Vizualizări: 1405
În ceea ce privește nutriția, cu toții știm că există câteva tipuri alimente despre care ni s-a spus să ne să le evităm pe parcursul sarcinii. O categorie sunt grăsimile saturate.
GRĂSIMI RELE
Acest lucru ar putea părea neplăcut sau incomod dintr-o anumită perspectivă. Nu e plăcut să aflăm că grăsimile existente de exemplu în zahărul alb sunt rele pentru sănătatea noastră. Aparent, nu există cale de mijloc – ele destabilizează sistemul nostru biochimic. Grăsimile saturate, cel putin, sunt lipsite de emulgatori. Acesta este unul dintre motivele pentru care grăsimile saturate ne dăunează.
Ofer de multe ori acest exemplu în glumă – uleiul este un produs ecologic, absolut organic, preluat din pământ și folosit într-o formă neprocesată – dar dacă în aruncăm în apă, devine o catastrofă ecologică. Dacă consumăm grăsimi saturate sub această formă, izolate, fără emulgatori și fără multe alte substanțe stabilizatoare din complexul țesutului, acestea vor destabiliza organismul.
GRĂSIMI GĂTITE
Avem tendința de a pierde fier, zinc și calciu atunci când adăugăm ulei de măsline și alte grăsimi saturate, chiar și dacă vin într-o formă presată la rece. În plus, grăsimile tratate termic prezintă un risc sever de îmbolnăvire. Dintr-o perspectivă generală, grăsimea prăjită nu este de dorit, deoarece coacerea sau gătirea acestor grăsimi determină degradarea lor. Această degradare dă naștere multor compuși toxici. Să mergem mai departe și să observăm, de fapt, că grăsimile presate la rece, chiar și în formă extra virgină, dăunează și destabilizează în același mod, cauzând dezechilibre severe, mai ales dacă le introducem constant în dieta noastră. Inclusiv cu o dietă relativ vegetariană, utilizarea grăsimilor saturate agravează aceste deficiențe.
SALATA CU ULEI DE MĂSLINE
Grasimile sunt nutrienți esentiali. Reprezintă una dintre cele cinci substanțe nutritive majore și unul din cei trei macronutrienți, deci trebuie să fie prezențe în cantități mari în alimentația noastră. Din punct de vedere practic, nu excludem în întregime grăsimile, dar descurajăm grăsimile procesate, iar aceasta este diferența esențială.
Când grăsimile se strâng în țesut, au un comportament biochimic radical diferit. De exemplu, când o grăsime este extrasă, aceasta plutește, ca să zic așa, ca o pată de grăsime într-o soluție, ca și cum ar fi pentrol aruncat în mare. Cu toate acestea, atunci când este emulsionată, se dizolvă, iar acesta este procesul numit emulsie.
LAPTE
Laptele, de exemplu, are grăsimi, dar trebuie să aplicăm multă forță asupra lui pentru a scoate untul. Un test folosiot aici este să folosim un emulgator – în principal lecitină care stabilizează complexul.
Adăugați în salate o singură linguriță de ulei de măsline. Adițional sau ca înlocuitor, puteți folosi pesto. De asemenea, se pot folosi nuci măcinate bine, diferite sosuri organice sau avocado. De asemenea, atunci când avem în vedere produsele de origine animală, putem folosi gălbenușul de ou crud – ceva care devine mai puțin obișnuit în aceste zile chiar și în tradiția românească, deși este un lucru benefic
GĂLBENUȘUL
Gălbenușul crud este aur, aș putea spune. Poate fi asemănat cu universul, care conține toate componentele necesare. Dacă ne îndoim că lipsește ceva în gălbenuș, putem efectua întotdeauna o verificare și să spunem: există Omega 3? Da, există. Există mangan? Da, există
Are absolut toate ingredientele necesare, pentru că viitorul pui are aceleași nevoi ca un om – are o biochimie similară, motiv pentru care respectiva viețuitoare se dezvoltă din această minge aurie. Oul are toate componente necesare nouă în el.
Gălbenușul crud de ou ne ajută să ne asigurăm că nu avem un deficit de nutrienți. Conține mult colesterol, care este o substanță extrem de importantă pentru organismul nostru și care trebuie să fie în concentrație mare, mai ales în această fracțiune de lipoproteine cu densitate ridicată.
COLESTEROLUL BUN
Colesterolul este extrem de important – construiește membrane celulare, hormoni, precum și acizi biliari și este baza vitaminei D. Cu alte cuvinte, este un precursor al multor compuși din corpul nostru. Așadar, colesterolul din gălbenuș este benefic, dar conține de asemenea multă lecitină și astfel va împiedica creșterea nivelului de colesterol rău.
UNT
Grăsimile bune se găsesc în produse întregi – nuci crude, avocado, gălbenușuri de ou consumate crud. Există însă o mică excepție. Untul de vacă conține multă lecitină și nu este la fel de saturat ca uleiul de măsline sau alte grăsimi
S-a vorbit mai mult despre acest lucru în ultimul timp, iar practica mea o confirmă. Laptele poate fi o grăsime naturală foarte bună, atât timp cât nu îl tratăm termic sau nu o adăugăm după tratamentul termic, la fel ca în cazul acestor grăsimi.
În loc de ulei de măsline, putem folosi efectiv pesto de măsline – din nou, ideea este ca acesta folosit ca produs întreg. Dar aș recomanda un pesto de casă, deoarece produsul finit este de obicei foarte sărat și de o calitate diferită.
Comentariile cititorilor