Vizualizări: 585
Problema „intoleranței la gluten” este foarte răspândită în zilele noastre. Multe mame ajung să-și schimbe alimentația fără a fi îndrumate de un specialist. Intoleranța la gluten este foarte populară în zilele noastre, deși glutenul este o substanță proteică naturală din cereale.
Când apare această intoleranță la gluten? Știm că cerealele au fost folosite încă din cele mai vechi timpuri. Omul s-a hrănit dintotdeauna cu aceste culturi fără a avea intoleranța la gluten despre care vorbim astăzi.
De multe ori această intoleranță la gluten este o expresie a intoleranței la alte substanțe. De multe ori glutenul poate acționa ca un catalizator pentru alte probleme, cum ar fi intoleranța la lapte. Chiar și căpșunile, considerate alergeni, pot acționa ca un catalizator.
Pe de altă parte, e foarte importantă forma în care se prezintă glutenul. Cât de bine a fost procesat? Cea mai frecventă cauză a intoleranșei este conjugarea prin legarea la produsele lactate. Când lactatele sunt eliminate, reactonul se reduce și copilul nu suferă de intoleranța alimentară în cauză.
Cât de bine este procesat glutenul? Dacă îl folosim sub formă de paste care au trecut printr-un proces de coacere, vorbim de un proces denaturat, cu molecule alterate, sunt șanse mari să suferim de intoleranță la gluten. Dacă îl ingerăm ca parte a unei leguminoase, s-ar putea să nu apară nicio intoleranță. Un copil poate fi alergic la gluten atunci când mănâncă pâine, dar nu este alergic atunci când mănâncă grâu fiert.
Când se suspectează sau se stabilește că e vorba de o intoleranță, copilul e supus terapiei specifice de către specialist. Când bănuim că suferim de o astfel de intoleranță, ar trebui să eliminăm glutenul din dietă un timp și să-l înlocuim cu alte cereale care nu conțin gluten, cum ar fi: grâu fiert, orez fiert, hrișcă, quinoa, mei etc.
Există suficientă varietate și leguminoase sunt consumate cel mai bine atunci când sunt gătite. De asemenea, trebuie să reținem că temperatura de gătire ar trebui să fie minimă, deoarece multe substanțe toxice se formează la temperaturi ridicate. Fructoza, de exemplu, se formează la temperaturi ridicate de prăjire a amidonului și produce substanțe toxice.
În concluzie, forma în care consumăm glutenul este foarte importantă. Cu toate acestea, ar trebui să excludem glutenul pentru o perioadă din alimentația noastră, după ce se suspectează sau se stabilește că e vorba de o intoleranță. În urma ajustării alimentației, copilul poate relua consumul de gluten când se simte din nou pregătit.
Comentariile cititorilor