Produse animale din sistemul de nutriție umană 2 din Dr. Georgi Gaydurkov

Adică peștele tratat termic prezintă chiar o amenințare mai puternică cancerigenă în comparație cu carnea. Cu toate acestea, în forma sa obișnuită este chiar util și avantajoas, însă sub rezerva unui tratament termic, cum ar fi prăjirea și coacerea pe grătar – unde lasă o crustă neagră în timpul pregătirii, devine dăunătoar.

Un medic francez a calculat că un centimetru de crustă neagră pe carne la grătar era egal în factori cancerigeni cu două sute de țigarete fumate.

Dar toate acestea se pot face într-un mod foarte simplu – atunci când folosim aceste produse în stare crudă, dar tradițională – marinate sau uscate. În bucătăria noastră avem o serie de rețete în care folosim carne uscată ca fileuri. Pregătim niște burgeri subțiri la fel ca sârbii, prin uscarea pe un ventilator la aproximativ 35 de grade – aceasta este de obicei o procedură extrem de simplă.

Adică nu avem nevoie de deshidratoare speciale și de alte mașini

Carnea este procesată sau umplută și turnată în felii foarte subțiri, uscate cu grijă la cuptor la aproximativ 35 de grade. Dacă nu avem un indicator pentru o temperatură atât de scăzută, setăm termostat între 50 și 0 și deschideți ușa. Pornim ventilatorul și în aproximativ două ore și jumătate, cel mult trei, obținem un produs exclusiv.

Cel mai simplu criteriu practic este să nu prăjiți carnea, deoarece este extrem de important să nu depășim 42 grade, ceea ce poate provoca coagularea proteinelor și transformarea grăsimii în alți compuși. Adică totul merge, ca să spunem așa, „spre lumea cealaltă”.

Sunt deja de relații biologice complet diferite

Datorită faptului că aceste produse au relații biologice complet diferite deja este motivul pentru care dorim ca acest produs să fie uscat, nu pe jumătate copt. Cea mai simplă demonstrație în acest sens este că dacă bagăm mâna în cuptor și atingem grila metalică, fără aplicarea căldurii, carnea nu va fi prăjită.

Foarte des copiii preferă aceste produse ca în formă de carne tocată. Se macină cu o mașină de casă, se adaugă condimente pentru a satisface gustul dorit și se formează niște chiftele foarte subțiri, se aranjează pe grătar și se usucă în acest fel. Și primim ceva de genul chiftelute prăjite, numai că sunt uscate – sunt complet diferite de carnea prăjită.

De fapt, trebuie să spun din experiență că atunci când părinții pregătesc acest preparat, în special fileuri, copiii sunt tentați și încep să mănânce carne direct, chiar dacă nu este uscată. La fel cu rețetele care sunt și tradiționale, cum ar fi carpaccio italian. Adică, copiii au acest instinct de a consuma aceste produse într-o formă nativă, neprocesată.

Să repetăm – este extrem de important pentru sănătate să foloseaști carne în principal în rețete, fără tratament termic

Dar cum să ne protejăm astfel încât să nu existe infecții, nici paraziți etc.? Opțiunea ideală este să pre-tratați această carne cu înghețarea șoc – aceasta este garantarea prevenirii.

În practică, pregătim aceste produse prin înghețarea profundă, asigurându-ne că aceste produse provin dintr-o sursă de încredere. Există ferme care oferă produse congelate sub șoc, dacă se respectă această garanție. Dar vreau să subliniez profund că o carne tratată termic, ca să spunem așa, ne provoacă mai multe infecții, decât pericolul unei infecții împotriva căreia ne protejăm în modurile enumerate până acum.