Sfatul Dr. Gaydurkov – excesul de greutate la copii, partea a 2-a din Dr. Georgi Gaydurkov

Care sunt principalii factori care ar putea duce la supraponderalitate în primii ani?

În primul rând carbohidrații. Nu grăsimile, așa cum am fi crezut, ci carbohidrații, care au un indice glicemic ridicat. În acest caz, aceștia nu sunt nici măcar produse de cofetărie, ci produse care conțin amidon – amidonul pe care îl folosim în forma procesată sub formă de paste, și, din păcate, pâine .

Iată ceva foarte neobișnuit – fiecare om știe că pastele integrale sunt o opțiune mai bună decât făina albă rafinată și produsele rezultate. Cu toate acestea, indicele glicemic al pâinii din cereale integrale (aproximativ 60) se pare că este relativ ridicat. Lucrul presupus corect ar fi fost să furnizezi acești carbohidrați complecși într-o formă care se găsește în natură. 

Putem face acest lucru oferindu-i copilului mai puține preparate gătite și mai multe semințe și cereale și leguminoase – orez fiert, porumb, hrișcă, quinoa, pe baza rețetelor prescrise.

Când transformăm această sămânță prin măcinare sau extragerea unei părți din materialul conținând fibre iar apoi adăugăm conservanți și o transfomrăm în produs pe bază de aluat, oxidăm o componentă vitală, rezultând o făină nesănătoasă. În urma acestui fapt, organismul reacționează prin reținerea apei, care, în plus, crește indicele glicemic prin masa acumulată de carbohidrați.

Acolo unde există toxicitate, organismul reține apă, astfel încât să poată dilua toxicitatea până la o concentrație tolerabilă în țesuturi.

Un alt factor care conduce la un exces de greutate este retenția de apă datorită prezenței sării, prin adăugarea de prea multă clorură de sodiu, denumită în mod obișnuit sare. Aceasta este una dintre primele cauze ale excesului de greutate la copii.

Acest lucru este aproape inevitabil, deoarece sunt multe produse îmbogățite cu sare, deși în cantități variabile. Prin urmare, citiți etichetele. Fiți foarte atenți la înghețată, napolitane, prăjituri și chiar unturi. Sarea se adaugă ca conservant, dar și prin prisma faptului că este cel mai simplu și ieftin stimulent al papilelor noastre gustative. Ne irită receptorii și centrul apetitului, motiv pentru care ajungem să consumăm mult mai mult decât ne-am propus.

Clorura de sodiu are o concentrație foarte precisă în plasma sanguină și în țesuturi. Este principalul component extracelular, conținut în sânge și nu atât în celule. Când depășește 0,9 în sânge devine incompatibilă cu fiziologia organismului, deci corpul nostru tinde să o dilueze, prin urmare gestul reflex care ne determină să bem multă apă, pentru a putea dilua până la 0,9. Această diluare este crucială, deoarece intervalul fiziologic al clorurii de sodiu din sânge este foarte restrâns.

Dacă mâncăm un cristal de sare, un gram suplimentar, corpul nostru va reține aproximativ un litru de apă, care înseamnă aproximativ un kilogram de cântar.

O combinație de produse alimentare, cum ar fi pastele rafinate – pâine, dulciuri, patiserie cu conservanți și zahăr crește timpul de retenție în tractul gastro-intestinal, din cauza prezenței substanțelor cum ar fi cazeina și glutenul.

Prin urmare, aceste produse sunt dificil de digerat. Drept urmare, organismul o privește ca pe o toxicitate și răspunde prin reținerea apei în încercarea de a dilua. Acest lucru la rândul său duce la acumulări în țesuturile sau organele adipoase.

Prin urmare, principalul factor care duce la supraponderalitate este sarea – clorura de sodiu. 

Dumnezeu a prevăzut acest lucru și, probabil, ne-a oferit o alternativă de obținere a componentei sării din produse precum țelina, care în multe cazuri poaate înlocui adăugarea de sare după gust și nevoi. Prin urmare, putem introduce acest artificiu în bucătăria noastră și să obținem nu numai gustul așteptat, dar și mineralele necesare.

De asemenea, trebuie să evităm pastele rafinate și chiar cerealele integrale, și foarte important, dacă decidem să le avem prezente ca parte a meniului nostru, este obligatoriu ca acestea să fie de casă.

Este mult mai sănătos să facem pâini de casă, cu făină din cereale, pe care o măcinăm într-o mașină de măcinat cafea și fără a folosipraf de coptz. Se face un aluat cu apă și condimente, care se coace la 180 de grade timp de 30 de minute. Obținem astfel niște pâine fantastice.

Este foarte important să facem ajustări atunci când vine vorba de alimentație, înlocuind produsele care conțin zaharuri rafinate cu prăjituri de casă făcute din nuci, fructe uscate și arome naturale .

Pe scurt, pentru a ne proteja copiii de supraponderalitate, trebuie să:

• Limitați aportul de clorură de sodiu sau de alimente gata preparate careconțin sare.
• Reduceți procentul de paste și mai ales cele de făină albă; înlocuiți-le cu leguminoase.
• Limitați aportul de produse de coferărie și oferiți alternative. Prohibiția nu funcționează – dimpotrivă, trebuie să oferim copiilor alternative la fel de gustoase. Dacă le oferim bomboane de casă, prăjituri și produse de patiserie făcute din produse naturale, le vor mânca cu mare plăcere.
• Oferiți-le întotdeauna o mulțime de fructe și legume, și, dacă este posibil, intrduceți-le în diferite creme și sosuri. De exemplu, banana, avocado și gălbenușul de ou crud se amestecă cu cacao, carob și vanilie și se obține o cremă uimitoare.

Mereu glumesc că putem deschide un magazin întreg de dulciuri cu astfel de produse. Dacă copilul este mai obișnuit cu mâncarea tip fast-food, putem prepara lucruri similare ca formă și textură cu produsele finite, din produse naturale. Putem prepara bomboane de casă, creme, prăjituri și așa mai departe.

• Încurajați copilul să consume mai multe fructe, legume și sucuri de legume, dar și nuci.

Nevoia copilului de anumiți nutrienți se schimbă cu timpul. Aparent, proteina relativă din alimentație este destul de scăzută și, pe măsură ce crește, are nevoie de un aport mai mare de proteine (de obicei, aproximativ un gram și jumătate, chiar două grame pe kilogramul de greutate corporală). Dacă nu ajustați alimentația corespunzător, organismul răspunde acumulând grăsime, care este un mecanism biologic universal.

În acel moment, cantitatea de colesterol rău crește. Așadar, dacă garantăm și un aport de proteine, despre care am vorbit și vom continua să vorbim, nevoia de dulciuri scade. În schimb, când avem un apetit crescut pentru alimentele dulci, este de multe ori o indicație a unei deficiențe proteice relative în stilul nostru alimentar.