Meniu zilnic – rețete partea 3 – leguminoase din Dr. Georgi Gaydurkov

Pe lângă componenta brută, atunci când vorbim despre structurarea prânzului nostru, atunci putem include cereale și leguminoase.

S-a dovedit că sunt, de asemenea, un element foarte bun necesar pentru alimentația noastră. Dintre cereale, preferăm să le oferim preferință celor fără gluten, chiar și fără un diagnostic de intoleranță la gluten.

Aparent, am ajuns să vedem că cerealele sau alimentele fără gluten sunt metabolizate cu ușurință în tractul gastro-intestinal. Cu toate acestea, pentru o persoană sănătoasă, desigur, glutenul nu este exclus.

Din aceste cereale putem folosi orez brun integral, acordăm prioritate unui anumit soi – basmati

Este mult mai gustos, foarte diferit în ceea ce privește calitățile organoleptice și gustative în comparație cu orezul obișnuit din cereale integrale, care pare cel mai adesea grâu fiert și, se pare, un număr de copii și adulți nu le place. Având în vedere acest lucru, un orez bazmati gătit poate fi o alternativă plăcută și, desigur, o parte a prânzului nostru.

Și alte cereale – quinoa modernă, Xinhua, produs inrudit cu quinoa. Personal, în practica mea nu am întâlnit un copil sau un tânăr care nu-i placă porumbul fiert.

Aceasta nu exclude faptul că există și un număr de oameni cărora nu le place unele dintre aceste cereale, luând, de exemplu, anumite grupe de vârstă, în special copiii care se consolează în consumul de alimente nesănătoase.

Avem și alte leguminoase, cum ar fi meiul decorticat, despre care se știe că, de exemplu, conține gluten – în ovăz cu coajă. S-a descoperit că aceste produse conțin multe substanțe într-o proporție destul de echilibrată, inclusiv fibre solubile, care au un efect benefic asupra motilității tractului gastro-intestinal. De asemenea, este demn de remarcat faptul că prebioticele sunt conținute în egală măsură în alimentele noastre – Ele servesc ca hrană pentru flora probiotică, care cultivă și garantează cantitatea necesară de floră în colon, ceea ce se dovedește a oferi de fapt aproximativ 75% din imunitatea noastră, oferită ca protecţie.

Lumea înconjurătoare a naturii, lumea alimentelor și relația cu omul și flora deopotrivă

Mâncarea este viață și, se pare, există un echilibru între aportul alimentar și modul în care aceasta afectează relativ viața, atât individul, cât și flora. O încălcare a acestei relații poate provoca doar ceea ce ne referim la sindromul așa-numitelor intestine permeabile.

Având în vedere o moleculă, să spunem, de exemplu, o proteină sau alta care nu ar trebui să pătrundă în membrană, poate intra în fluxul sanguin și poate declanșa alergii și chiar reacții autoimune severe în organism. Acesta este motivul pentru care este extrem de important pentru noi să ne îngrijim de mucoasa noastră și în special de flora intestinală.

De fapt, mulți autori spun că avem mai multe celule străine și bacteriene decât ale noastre

Să nu uităm că ne aflăm constant în simbioză cu o microfloră imensă care trăiește în noi și pe membranele mucoase ale organelor noastre, care constituie o porțiune importantă a ființei noastre. Deci, cerealele formează o porțiune integrală a imunității organismului nostru.

În meniul nostru de prânz oferim adesea leguminoase. Există credința că sunt greu de digerat, dar atunci când sunt pregătite corect, sunt utile tuturor. Chiar și atunci când avem o boală gastro-intestinală precum gastrita sau colita, acestea pot fi incluse în mod corespunzător în meniu.

Leguminoasele

Și aici voi spune ceva interesant în legătură cu gătitul. Când gătim cereale sau leguminoase, practica noastră a arătat un lucru. Dacă fierbem aceste leguminoase în apă, chiar și cu mirodenii, atunci diluăm substanțele, iar gustul indică faptul că ceva începe să lipsească. Cu toate acestea, dacă nu adăugăm sare sau condimente, ele încep să pară toate fără gust.

Acest lucru se întâmplă tocmai pentru că diluăm ingredientele și în special compoziția sării. Și aici avem un truc culinar foarte reușit, dar nu este doar un fenomen culinar, deoarece în acest fel garantăm o compoziție foarte bună de sare și minerale. În acest sens, când gătim niște cereale sau leguminoase, linte, năut, mazăre, fasole coaptă, fasole – avem tendința de a fierbe aceste leguminoase în sucul stors de țelină.

La prima vedere, acest lucru este ciudat, dar într-o analiză mai atentă, este destul de economic, deoarece nu implică o resursă mare. Pur și simplu se face prin stoarcerea sucului de țelină într-un storcător și în loc de fierberea leguminoaselor în apă, îl fierbem în sucul de țelină. Ulterior, fiecare dintre noi poate încerca rezultatul acestui fel de mâncare. Și atunci când o gătim în acest fel, cu condimentele selectate incluse, putem continua să adăugăm suc dintr-o altă sursă – morcovi.

Putem adăuga legume uscate fără conservanți și alte mirodenii după gust. După finalizarea acestui fel de mâncare și după îndepărtarea de pe foc, putem adăuga puțină lămâie. Această reacție produce un gust excentric. Obținem o farfurie excepțională cu prezența sării, fără a adăuga clorură de sodiu suplimentară.

Acesta este un mare avantaj al sistemului pe care îl oferim, deoarece, prin aceasta, putem avea mai mult decât doar clorură de sodiu ca sare participantă, ceea ce se pare că nu este cazul, în cazul în care clorura de sodiu este introdusă în forma sa simplă.

Când adăugăm clorură de sodiu, atunci acesta expune celelalte săruri din meniul nostru

Paradoxul este că, atunci când adăugăm o nouă sare în clorura de sodiu, deplasează alte tipuri de săruri care ar fi putut fi prezente – pierdem săruri de calciu, magneziu, zinc, potasiu etc.

Ei bine, atunci când gătim și pregătim mâncare în sucul de țelină, cu această mică caracteristică, cu acest detaliu culinar, ne schimbăm radical meniul. Oferim compoziția sării fără a compromite originalul. Obținem un fel de mâncare extrem de gustos, bogat în multe săruri, nu numai clorura de sodiu, ci și multe altele, cu un gust excepțional.

Pe scurt, când gătim cereale și leguminoase, nu le fierbem în apă, ci în sucul de țelină. Cu toate acestea, excepția vine numai atunci când preparatul este îngroșat, ne putem permite să adăugăm puțină apă, de multe ori la sfârșitul procedurii.