Ce s-a întâmplat cu pâinea sau cu războiul cu gluten din Hipocrate Papadimitrakos

Într-adevăr, în ultima vreme, foarte trist pentru mine, războiul împotriva pâinii s-a desfășurat pe multe fronturi diferite. Motivele sunt diferite – mai întâi, există o negare a carbohidraților și necesitatea acestora în dieta noastră. Aceasta este, desigur, combinată cu moda nutriției ceto și a nutriției cetonice. De asemenea, motivul este marea isterie și nebunie despre gluten, care i-au înnebunit pe oameni.

În al doilea rând: diferitele zvonuri despre tot felul de substanțe chimice și ingrediente care sunt puse în pâine. Există, desigur, războiul între diferitele industrii. Acestea sunt industriile care produc îndulcitori în loc de zahăr, este vorba despre apă și ape funcționale. Adică există multe momente diferite când stăm în mijlocul câmpului de luptă.

Să explicăm câteva lucruri: producătorul de pâine nu are niciun interes să pună substanțe chimice în el. Oamenii vorbesc despre coloranți și conservanți, dar dacă există, atunci pâinea va fi foarte scumpă. Cea mai ieftină materie primă din care se poate face pâinea este făina.

Făină, apă, sare, drojdie – aceasta este cea mai ieftină modalitate de a face pâine fără utilizarea de substanțe chimice și aditivi. Calitatea diferită a pâinii poate fi găsită pe piață, dar cu siguranță pentru a o face accesibilă și ieftină pentru producător, pâinea este făcută din aceste patru ingrediente. Desigur, se folosesc conservanți, care sunt mai mult în legătură cu depozitarea pâinii.

Foarte des oamenii spun că pâinea nu se mulează. Acest lucru este foarte important de clarificat. Mucegaiul nu este un indicator al calității pâinii. Faptul că nu se mulează nu înseamnă întotdeauna că are conservanți. Mucegaiul este mai probabil să fie cauzat de bacterii care cad din mâinile noastre asupra lui.

Deci, o pâine care este ambalată și produsă într-un mediu steril ar trebui să dureze mult mai mult în pungă fără turnare decât o pâine care a fost atinsă de o mie de mâini sau care nu a fost produsă / depozitată într-un mediu de igienă bun. De asemenea, pâinea poate fi mucegăită, deoarece nu este bine coaptă și în ea rămâne drojdie vie sau drojdie.

Acest lucru este foarte important, deoarece marii producători urmăresc aceste lucruri. Monitorizează umiditatea pâinilor, au un mediu steril și cu siguranță nu există nicio problemă pentru noi să mâncăm pâine.

Glutenul este un aminoacid. Numele său provine de la cuvântul „lipici”, care în engleză înseamnă lipici. Și acesta este ingredientul cu care am lipit hârtia cu făină în copilărie. Glutenul a făcut treaba asta.

Un procent din populația lumii s-a dovedit a avea o intoleranță dovedită la gluten. Un procent din populație ar putea justifica această imensă industrie fără gluten? Desigur că nu. Deci, acesta este și un moft.

Există un studiu care arată că intoleranța la gluten este foarte confundată cu intoleranța la anumite tipuri de pesticide utilizate în depozitarea grâului în silozuri. Dar de multe ori alergia și intoleranța pe care oamenii le manifestă grâului și glutenului se datorează substanțelor care sunt folosite pentru depozitarea acestuia în silozuri – nu pentru a se mucegai și a nu se strica.

Glutenul nu este atât de vinovat, mai ales atunci când este combinat cu fibre, deoarece ideea inițială era că glutenul se lipeste de pereții colonului și astfel interferează cu absorbția nutrienților de către organism. Glutenul excesiv este mai probabil să îngreuneze digestia alimentelor pentru colon, deși atunci când avem suficiente fibre în dieta noastră, acest lucru nu s-ar putea întâmpla.

Când vorbim despre intoleranță reală și directă la gluten, sunt de acord – ar trebui evitată. Dar când vine vorba de fibre, nu știu dacă ați reușit vreodată să comparați pâinea albă cu pâinea neagră. Vedeți diferențele în cantitatea de calorii, fibre, carbohidrați și proteine.

Ceea ce se va vedea în cantitățile de o sută de grame sunt astfel de diferențe minime care vă vor surprinde. Diferențele nu sunt semnificative nici în ceea ce privește conținutul caloric, nici cel din fibre, ci mai degrabă o chestiune de tendință, mod dietetic și tipul de pâine pe care îl folosim.

2,790 total views, 3 views today